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麦味噌を食べられたことはありますか?素朴な麦の風味がじんわり広がる、おいしいお味噌です。全国でつくられる味噌のうち、およそ8割を占めるのが米味噌。それに対し麦味噌は1割程度・・九州や北関東、そして山口県など、一部の地域でしか造られていません。
それだけに、麦味噌には特にコダワリがあるんです。まず味の要となる麦には、地元山口県産の麦を100%使用。さらに、大麦と裸麦という2種類の麦を使って味に深みを出しています。普段は違う味噌をお使いの方も、合わせ味噌にされると味に深みが出ておいしいですよ。
と、麦味噌ばかりお勧めしていますが(笑)、米味噌もありますので、そちらもぜひお試しください。
また、これまで大豆は中国産大豆を使用していましたが、安全面を考慮し平成24年1月から「山口県産大豆」と「カナダ産大豆」に全て切り替えました。
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